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Domaine Dalmeran rouge - 2007

Neuf

21,00 € TTC

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      Vin : Dalmeran rouge

Millésime : 2007
Région : Provence
Appellation : Baux de Provence
Classement : /
Cépages : Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon.

Le domaine : Le domaine, d'une dizaine d'hectares, situé à Saint-Etienne-du-Grès (13), est en conversion biologique depuis 2010. Il est mené par Neil et Béatrice Joyce, également propriétaire du Domaine de la Célestière à Châteauneuf du Pape. Le sol de Dalmeran est argilo-calcaire, en coteaux.

Culture et vinification : En conversion biologique depuis 2010. Pas d'engrais chimiques ni de désherbants. Rendement limité à 25 hl/ha. Vendanges manuelles. Sélection parcellaire. Egrappage. Longue cuvaison. Vin de goutte uniquement. Elevage en foudre de chêne français. Chaque cépage est élevé séparément pendant les 12 premiers mois. Après assemblage, le vin est relogé en foudre pendant 12 mois. Après mise en bouteilles, il est conservé 4 ans en cave, avant commercialisation.

Dégustation : Robe rouge profond avec des reflets pourpres. Nez élégant sur des notes de fruits rouges, évoluant à l'aération vers des notes de camphre et de santal. Bouche ronde et suave, avec encore beaucoup de fraîcheur malgré ses quelques années.

Apogée : 2014 / 2018.

Service : Température 15 à 18°. Ouvrir 1/2 heure avant de servir.

Accompagnement : Viandes blanches, gibiers à plumes, brouillade de truffes, souris d'agneau, pastilla de pigeon, carré d'agneau des Alpilles, fromages à pâte molle, livarot...

Quand j'ai rencontré, pour la première fois, ce grand monsieur aux cheveux blancs, je lui ai demandé : est-ce si passionnant le métier de  vigneron ? Il m'a répondu : « Oui, si on travaille avec les mains, avec les yeux et avec les oreilles. » 

Le résultat est simplement parfait !