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Vin : Château de Pibarnon rosé
Millésime : 2017
Région : Provence
Appellation : Bandol
Classement : /
Cépages : Mourvèdre (65%), Cinsault (35%).
Le domaine : Depuis 1978, la famille de Saint Victor mène ce domaine de 20 hectares, dominant la garrigue et la méditerranée. Les vignes sont plantées en restanques, jusqu'à 300 mètres d'altitude, sur un sol triasique très calcaire.
Culture et vinification : Rendements de 34 hl/ha. Vendanges manuelles. Le Cinsault est pressé directement. Il apporte le gras et le fruit. Le Mourvèdre est issu de saignée directe (jus de goutte) et de presse. Il donne une belle structure, de la fraîcheur et de la complexité. Les deux cépages sont assemblés avant la fermentation longue (25/30 jours), en cuves inox. Température contrôlée de 22°C en moyenne. Elevage en cuves pendant 6 mois, pour conserver la fraîcheur des arômes.
Dégustation : Robe saumonée avec des reflets brillants. Nez très expressif pour ce rosé de gastronomie, sur des notes d'agrumes (pamplemousse), de fruits mûrs (cassis, fraises, abricots, pêches) et de réglisse. Bouche fraîche et gourmande, avec des notes de fruits et d'épices. Très belle longueur.
Apogée : 2018 / 2021.
Service : Température 8 à 10°. Ouvrir 1/4 d'heure avant de servir puis conserver dans une brique à vin pendant le repas.
Accompagnement : Viandes blanches, poissons grillés, rougets marinés, oursins, crudités, bouillabaisse, bourride, moules marinières, quenelles de poisson, daurade grillée avec caviar d'aubergine...
Eric de St Victor pourrait se contenter de produire un des meilleurs Bandol, mais non, il s'amuse également à ne produire qu'une seule cuvée par couleur en "Château de Pibarnon"...
Volonté louable de ne produire qu'un seul et même vin, plutôt que plusieurs cuvées affaiblies, de fait, par l'éparpillement des parcelles... ceci explique cela !
