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Domaine Dalmeran rouge - 2009

Neuf

17,00 € TTC

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      Vin : Dalmeran rouge

Millésime : 2009
Région : Provence
Appellation : Baux de Provence
Classement : /
Cépages : Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon.

Le domaine : Le domaine, d'une dizaine d'hectares, situé à Saint-Etienne-du-Grès (13), est en conversion biologique depuis 2010. Il est mené par Neil et Béatrice Joyce, également propriétaire du Domaine de la Célestière à Châteauneuf du Pape. Le sol de Dalmeran est argilo-calcaire, en coteaux.

Culture et vinification : En conversion biologique depuis 2010. Pas d'engrais chimiques ni de désherbants. Rendement limité à 20 / 25 hl/ha. Vendanges manuelles. Sélection parcellaire. Egrappage. Longue cuvaison. Vin de goutte uniquement. Elevage en foudre de chêne français. Chaque cépage est élevé séparément pendant les 12 premiers mois. Après assemblage, le vin est relogé en foudre pendant 12 mois.

Dégustation : Robe rouge grenat soutenue avec des reflets violacés. Nez élégant sur des notes grillées, de fruits rouges compotés, de mûre sauvage, d'épices et de garrigues (romarin, genevrier...). Bouche ronde et riche, avec des notes de réglisse et de fruits noirs. Belle finale fraîche sur des notes de zan.

Apogée : 2015 / 2019.

Service : Température 16 à 19°. Ouvrir 1 heure avant de servir.

Accompagnement : Gibiers à plumes, côte de boeuf grillée, turbot rôti à la graisse d'oie, rillettes de poisson, daube, filet de veau, jambon persillé, rôti de porc aux pruneaux, fromages à pâte molle...

Quand j'ai rencontré, pour la première fois, ce grand monsieur aux cheveux blancs, je lui ai demandé : est-ce si passionnant le métier de  vigneron ? Il m'a répondu : « Oui, si on travaille avec les mains, avec les yeux et avec les oreilles. » 

Le résultat est simplement parfait !