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EPUISE
Vin : Château de Pibarnon rouge
Millésime : 2011
Région : Provence
Appellation : Bandol
Classement : /
Cépages : Mourvèdre (90%), Grenache (10%).
Le domaine : Depuis 1978, la famille de Saint Victor mène ce domaine de 20 hectares, dominant la garrigue et la méditerranée. Les vignes sont plantées en restanques, jusqu'à 300 mètres d'altitude, sur un sol triasique très calcaire.
Culture et vinification : Rendements de 34 hl/ha. Vendanges manuelles. En 2011, une part non négligeable des raisins a été vinifiée en vendange entière. Fermentation suivie d'une très longue cuvaison (2 à 3 semaines) avant écoulage. Elevage de 18 mois en foudres de chêne.
Dégustation : Robe sombre et profonde. Nez sur des notes exubérantes de fruits rouge, de fruits noirs et de menthol. Bouche incroyablement dense, veloutée et fruitée. Les tanins de ce millésime solaire sont désormais polissés.
Apogée : 2014 / 2020.
Service : Température 17 à 18°. Ouvrir 1 heure avant le repas. Carafer, surtout si le vin est jeune.
Accompagnement : Gibiers et viandes rouges, magret de canard, rognons à la moutarde, côte de boeuf, calmars farcis, steak au poivre, cassoulet, daube, épaule d'agneau...
Eric de St Victor pourrait se contenter de produire un des meilleurs Bandol, mais non, il s'amuse également à ne produire qu'une seule cuvée par couleur en "Château de Pibarnon"...
Volonté louable de ne produire qu'un seul et même vin, plutôt que plusieurs cuvées affaiblies, de fait, par l'éparpillement des parcelles... ceci explique cela !
