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La Célestière Châteauneuf du Pape Tradition rouge - 2012

Neuf

26,90 € TTC

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        Vin : La Célestière Tradition rouge

Millésime : 2012
Région : Rhône Sud
Appellation : Châteauneuf du Pape
Classement : /
Cépages : Grenache (60%), Mourvèdre (20%), Cinsault (20%).

Le domaine : Le domaine de 26 hectares, situé à Châteauneuf du Pape (84), est en conversion biologique depuis 2010. Il est mené par Neil et Béatrice Joyce, également propriétaire du Château Dalmeran. Sol argilo-calcaire sur une des parcelles concernées par cette cuvée et sol sablonneux sur les autres.

Culture et vinification : En conversion biologique depuis 2010. Pas d'engrais chimiques ni de désherbants. Rendement limité à 20 / 25 hl/ha. Vendanges manuelles. Sélection rigoureuse des grappes. Vinification en cuves inox thermorégulées. Fermentation et macération avec pigeages réguliers. Elevage ; 50% des jus en cuves béton brut et 50% en foudres de 52 hl durant 12 mois.

Dégustation : Robe rouge grenat foncé avec des reflets violet. Nez riche avec des notes de fruits rouges (framboises) de cerises noires, de sous-boi et d'épices (poivre). Bouche riche et précise, avec une belle densité, avec des notes florales et des cerises à l'eau de vie. Belle finale évoluant vers la réglisse et le chocolat amer.

Apogée : 2015 / 2022.

Service : Température 18 à 22°. Ouvrir 1 heure et demi avant de servir.

Accompagnement : Côte de boeuf grillée, perdrix au chou, poêlée de champignons, veau marengo, cassoulet au confit d'oie, civet de lièvre, selle d'agneau, dinde aux marrons, canard aux olives, foie gras poêlé, fromages relevés (Munster, Maroilles, Livarot)...

Quand j'ai rencontré, pour la première fois, ce grand monsieur aux cheveux blancs, je lui ai demandé : est-ce si passionnant le métier de  vigneron ? Il m'a répondu : « Oui, si on travaille avec les mains, avec les yeux et avec les oreilles. »  

Le résultat est simplement parfait !